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干锅怎么做的又香又辣(原来干锅要这样子做才好吃!)

100次浏览     发布时间:2025-02-15 05:07:01    

干锅是川菜的一种,干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。

干锅的菜系有很多种,各有特色,今天分享干锅中最常吃的六款干锅菜,喜欢的姐妹赶快试试吧~

01

干锅鸡

干锅鸡的口感鲜辣香麻,鸡肉嫩滑鲜美,配以干辣椒和花椒的香气和味道,非常诱人。

✅食材:

鸡肉、土豆、莲藕

‍做法:

3、调料准备:青椒切片、小米辣切片、干辣椒切段、小葱切段、香菜切段、老姜切丝、大蒜切粒、花椒、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精、芝麻。

1、鸡肉宰小块,洗净加生抽、料酒、少量盐抓匀后再加入适量食用油拌匀腌制20分钟。

2、土豆削皮洗净切条、莲藕削皮洗净切条都冲洗后加水泡着,炒的时候再沥干水分。

4、锅内加多油,烧热后加入鸡肉炸熟炸透炸至金黄捞出备用。

5、再加莲藕、土豆炸熟捞出备用,锅内留底油,加花椒、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱。

6、炒香炒出红油后加鸡肉、土豆,翻炒均匀后加青椒、小米辣、盐、生抽、鸡精(尝下味道再加适量加盐),翻炒入味后撒上芝麻翻炒均匀关火,最后撒上香菜、小葱炒匀即可。

7、出锅。

02

干锅虾

干锅虾的口感鲜美爽滑,麻辣口味慢慢地在嘴里弥漫开来。

✅食材:

虾、土豆、干辣椒、蒜沫、小米辣、香菜、姜片、葱段

‍做法:

1、虾和薯条分别裏上一层薄薄的淀粉层油温再下薯条炸熟。

2、捞出薯条等油温再次升高,重复炸薯条至酥脆捞出,虾也炸脆后捞出备用。

3、另起锅留适量油,爆香葱姜蒜 小米辣干辣椒,然后放1勺豆瓣酱炒匀。

4、下薯条和虾翻炒、再放葱、香菜翻炒均匀。

5、放适量鸡精糖椒盐粉。

6、淋入生抽翻炒均匀再撒入芝麻。

7、出锅。

03

干锅排骨

干锅排骨口感酥脆嫩滑,辣香味浓郁,入口有麻辣感,是下饭好菜。

✅食材:

排骨、土豆、洋葱、青椒

‍做法:

1、土豆切条,准备姜、蒜、辣椒、洋葱。

2、热油放入排骨小火慢煎,煎至两面金黄捞出。

3、锅里放油,将土豆条煎至表面微黄盛出,热油放入姜蒜、干辣椒炒香。

4、放入一勺豆瓣酱炒香,倒入土豆炒匀,倒入排骨,放入一勺烧烤辣椒面,放入洋葱和青椒,出锅撒上芝麻。

5、出锅。

04

干锅鱿鱼

干锅鱿鱼口感鲜嫩多汁,色香味俱佳,麻辣的口感很适合喜欢辣的人。

✅食材:

鱿鱼须、土豆、花菜、宽粉、洋葱

‍做法:

调料:姜、蒜、小葱、香菜、盐、鸡精、生抽、花椒粉、辣椒粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料

1、宽粉提前温水泡软,洋葱切丝。

2、锅中加水,水开加土豆、花菜,煮2分钟后捞出备用;再加料酒、鱿鱼须煮2分钟后捞出备用。

3、锅中加多油,油烧热加姜、蒜、花椒、干辣椒、1勺豆瓣酱、火锅底料,炒香炒出红油加4勺辣椒粉,炒匀后加鱿鱼须。

4、翻炒片刻后加土豆、花菜、宽粉、洋葱,继续翻炒片刻调味加生抽、少量盐、鸡精、半勺花椒粉,翻炒入味加小葱、香菜炒匀即可。

5、出锅。

05

干锅土豆片

干锅土豆片口感酥脆香辣,外酥里嫩,脆而不柿,香辣刺激口味。

✅食材:

土豆、干辣椒,、豆瓣酱、花椒、大蒜、白糖、盐

‍做法:

1、土豆切0.5厚片,洗净,下油锅煎至两面金黄。

2、锅里放猪油(没有就用植物油),炒香花椒,葱段,干辣椒,蒜末。

3、加入一大勺豆瓣酱炒出红油。加入土豆片翻炒均匀,半勺老抽,一勺生抽。

4、一勺白糖,一勺芝麻。翻炒均匀,撒上芝麻葱花。

5、出锅。

06

干锅花菜

干锅花菜口感清爽酥脆,辣味浓郁,回味无穷,是一道香辣可口的素菜。

✅食材:

花菜、五花肉、线椒、小米辣、葱蒜、干辣椒

‍做法:

1、花菜洗净切成小朵,用淡盐水泡10分钟备用,五花肉切片,线椒小米辣切段,葱蒜切片,干辣椒切段。

2、锅内多放点油加入花菜,煸炒至表面微黄盛出备用,留底油下入五花肉片,炒至表面微焦卷曲,拨到一边,加入葱蒜干辣椒炒出香味。

3、倒入花菜和线椒小米辣翻炒一下,加一勺生抽、半勺老抽、一小勺盐、一小勺糖、少许鸡精翻炒均匀即可。

4、出锅。

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