夏天胃口不好，做点油炸食物吃，能很好地增进食欲，开胃又解馋。炸鸡、炸肉串太过油腻，不如做点炸素丸子，吃起来清爽不油腻。素丸子中最好吃的莫过于萝卜丸子，口感外酥里嫩，鲜美可口，一口气吃10个，太香了。
炸萝卜丸子做法简单，但很多人都做不好，其实是有技巧的。不少人认为，只要把萝卜剁碎，加入油、盐、面粉、鸡蛋、五香粉等调料拌匀，就可以炸了。
然而，炸出来的萝卜丸子口感不酥脆，放凉后还容易发硬，一点也不好吃。今天我给大家分享一下炸萝卜丸子的技巧，是老妈自创的独家秘方，喜欢吃的朋友快学学，保证酥脆可口，越嚼越香，放凉了也照样好吃。
【炸萝卜丸子】
准备胡萝卜、火腿肠、香葱、鸡蛋、食盐、鸡精、五香粉、花椒粉、面包糠、玉米淀粉、泡打粉、香油、食用油。
1、做萝卜丸子，用什么萝卜都行。白萝卜味道比较辛辣，还有一股生味，如果接受不了的话，就和我一样用胡萝卜，也非常好吃。
2、胡萝卜洗干净，用工具擦成细丝，加点盐翻拌均匀，杀一下水。火腿肠先切丝后切碎，香葱切葱花，放入大碗里打入一个鸡蛋，加入适量食盐、鸡精、五香粉、花椒粉搅拌均匀。
3、胡萝卜丝轻轻挤一下水分，不用挤太干，放入大碗中再放入3样东西，就是玉米淀粉、泡打粉、面包糠，再放入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，变成粘稠的糊状。
4、手心里抹点油，用手抓一团胡萝卜馅，放在手心里滚成圆球，萝卜丸子就做好了，放在盘子里备用。锅里倒入适量油，大火加热至五成热，用木筷子放在锅底有气泡出现时就可以了。
5、放入做好的萝卜丸子，中火炸一会儿。丸子下锅后先别翻动，等到炸至定型后用筷子逐个翻面，炸至颜色金黄后捞出沥油。
6、转大火把油温升高至八成热，放入胡萝卜丸子复炸半分钟，等到丸子变成焦黄色后即可捞出，放在油纸上吸一下油，就可以吃了，保证是外酥里嫩的，吃起来特别香，快试试吧。
【技巧总结】
1、做萝卜丸子，可以选择各种萝卜，用白萝卜、红萝卜、青萝卜、胡萝卜都行；也可以用好几种萝卜搭配，不仅营养丰富，而且颜色也好看。
2、萝卜丝做馅，不能直接加调料，要先用食盐拌匀腌制一下，去除萝卜丝中的水分，尤其是白萝卜、青萝卜、红萝卜，它们的水分含量很高，如果直接做馅炸出来的丸子就不会酥脆，放凉后还容易发软。不建议用焯水的方法，会让萝卜失去鲜味。
3、调馅时，除了要加油、盐等调料，还要加3样，就是玉米淀粉、泡打粉、 面包糠，能让萝卜丸子的口感更加膨松酥脆，放凉后也很好吃。
4、想要丸子酥脆不油腻，要高油温复炸一遍，吃起来特别酥脆，放很久都不会变软。