在陕西，凉皮肉夹馍可以说是形影不离。有卖肉夹馍的地方，就有卖凉皮的。凉皮也是一款适合夏天吃的小吃。很清爽，也比较经济实惠。从做法上对于会做饭的人来说或许不是什么难事，但是要想把凉皮做好，做精，做透，做出花样来，我或许能给大家带来一点启发。
1. 在基本配料参数中，我还真的没有办法给大家写出一个具体的数据来，先听我解释一下，我们一般做凉皮都是先和面，这个和面一般大概是500克面粉加240克左右的水（这个量和出来的面适当的软一点），经过两次揉制后将面团揉光，放入水中，让水完全淹没面团为宜。这样持续时间大概在30分钟左右。之后我们就用双手在水里揉搓面团，经过三四次的揉搓后，面团将会变成我们需要的面筋和面水，面筋放一边醒发3个小时就可以蒸了，面水需要沉淀5-8个小时，夏天时间短，冬天时间长。将沉淀后的面浆上面的黄色倒掉，剩下的就是需要需要蒸凉皮的面浆了如图稀稠度刚好。
2. 将提前准备好的罗罗用油步擦均匀。舀上两勺面浆。
3. 入锅前 让整个罗罗均匀的分布开就可以了。
4. 在和水接触两三下之后，整个面浆基本上就完全和罗罗接触好了。这个时候我们就可以盖上锅盖，大火蒸两分钟就可以揭锅了。
5. 揭开锅首先必须要能看见有很大的气泡，这样说明凉皮是彻底熟了，蒸好了。
6. 凉凉后的整张凉皮就很容易从罗罗上接下来。透明度和手感都非常好。
7. 放在案板上透明度接近99%是不是很有食欲
8. 切条的大小应人而已。但是凉皮不易太细，多宽随意。
9. 加入各种调味配料
10. 加入的配菜随意，一般可以做配菜的有豆芽，面筋，黄瓜，西蓝花，柿子椒，等等。随意性很大，有的人还可以加入一点鸡丝 肉类的都是可以的。毕竟中国很大，口味众多。
11. 蔬菜类的我们可以选取菠菜，紫甘蓝，番茄酱等等都是我们可以给凉皮上色的天然健康色素。
12. 这应该是我能发掘的最多色系的凉皮了吧，如果大家还有其他新的创意 ，可以交流
