土豆又名马铃薯，在我国北方广为种植，是一种既能当粮食，又能当蔬菜的农作物。
土豆的营养也非常丰富，而且种植国家和地区非常多。名字也多元化，比如现在的香港、澳门等地叫为《荷兰豆》。
福建地方志1700年版《松溪县志·物产》卷六上曾有记载：
马铃薯，叶依树生，掘起之形在大小，略如铃子，色黑而圆，味苦干。
1760年版《台湾府志》卷十七记载：
“荷兰豆”
种种迹象都在表明，土豆是外来货，而来到我国的途径却是多样化的，从各地的叫法上看来，多半跟以前的欧洲人有关。那么，是什么时候来的？在古籍中有没有记载呢？
大约是在5000年前，在南美洲安第斯山脉的喀喀湖区，一帮印第安人穿着简单的兽皮，手持棍棒，一路追逐着猎物迁徙到了这里。当时的喀喀湖区属于高寒带，野生农作物很少，这帮印第安人靠打猎和采集野果生存。
在那样的时候，全世界都处在一种朦胧而剧烈的进化和进步状态中，各古国的原始文明都在萌芽。当时的中国，黄河流域出现了龙山文化、长江下游出现了良渚文化。在美索不达米亚平原，古埃及人发明出了简单的文字，但这里我们仍然要说明，当时的埃及人和现在的埃及人是不一样的，当时的埃及人是“闪米特人”。
长住在喀喀湖区的这帮印第安人过着简单又艰苦的日子，严寒和食物短缺使他们的寿命极短。当时的人们只知道采集树上或者灌木上的浆果，肉类主要是打猎，对于地下的东西却并不敢食用。
在某个打猎末果的傍晚，这帮人围着空旷的住宿地忍受着饥饿所带来的痛苦。
众人无奈的看着被他们采完的浆果树，又看空空的两手，都无奈的闭眼，想靠睡觉来打发饥饿。一个小伙子实在饿得不行，转头看到不远处有棵植物长在斜坡上，而这棵植物的根却由于雨水的冲刷而裸露了出来，这是一串圆形的根茎，小伙子过去把这些根茎给挖出来打量。年长者厉声训斥他不要乱吃东西。可小伙子实在太饿了，张嘴咬了一口，味道有些涩，还有些微甜，小伙子狼吞虎咽的把手里的块茎吃完，众人看他没事，都开始寻找这种东西。
从此，喀喀湖区的印第安人开始食用并培育这种植物，这就是最初的土豆！
美国农业部的植物分类学家大卫·斯普纳在美国《全国科学院学报》上称：
他们用大量的DNA对比和分析后发现土豆的原产地应该就在安第斯山脉。
15世纪末期，哥伦布发现了与世隔绝的美洲大陆。这些外来人为美洲大陆带去了无尽的灾难和痛苦，一度差点将这些人灭绝，还掠走了原产于美洲大陆的无数珍宝，还有产自这里的各种粮食和蔬菜，其中就有土豆。
这个时候，中国处于明朝明神宗万历年间。英国处于都铎王朝最后期，这时掌控英国的是伊丽莎白一世，她是都铎王朝第五位，也是最后一位君主。这个时候的俄罗斯处在剧烈变革中，在原有的留里克王朝之中不断衍生出新的王朝，战争和夺权不断。
1586年，英国人在加勒比海打败了西班牙人，成功带走了无数的珍宝和种子。但在很长一段时间内，欧洲人把这种作物当成观赏物对待，那些贵族女人常把土豆花别在发鬓间当装饰用。
后来，法国农学家安·奥马奇发现土豆可以食用，还能做面包，这才在规模种植并且成为主食的一种。
同时期，土豆进入了中国。流入渠道是多元化的，准确渠道现在无法考证，农业科学界也无法得出结论，共同的认知是经过多地同时流入，但由于对生长环境有要求，所以种植非常少，只局限于某些地方，并且非常的贵重。
进入的渠道和具体从什么地方传入也有争议，但在万历年间就有了这方面的记载。
万历年间晋陵武进士蒋一葵所主编的《长安客话》卷二皇都杂记上记载：
土豆绝似吴中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。
万历太监刘若愚编撰的《酌中志》记载当时宫中珍味时称：
辽东之松子、蓟北之黄花金针，都中之山药、土豆、南都之苔菜、武当之莺嘴笋、黑精、黄精、北山二榛、栗、枣、桃……
我们从这里就能看出来，这里有个有趣的词是“珍味”，这说明在当时，土豆仍然非常稀缺，而稀缺就是贵重的主要原因，用来给皇室上贡的东西，可见当时的珍贵！
另外，文人徐渭在自己的诗中是这样写的：
榛实软不及，菰根旨定雌。吴沙花落子，蜀国叶蹲鸱。配茗人犹未，随羞箸似知。娇颦非不赏，憔悴浣纱时。
由此，我们可以看出来，虽然明朝已经有了，但并没有大面积也不适合大面积种植。真正的大面积推广，是在清朝康熙年间流通，到嘉庆和道光年间盛行。
清朝康熙二十一年，公元1682年，翰林编修郭棻任总纂，直隶巡抚于成龙、格尔古德先后监修编撰的《畿辅通志》物产部是我国记载土豆最早也最系统的志书。上现是这样记载的：
土芋一名土豆，蒸食之味如甘薯。
山西省中北部，位于吕梁山北端的“岚县”地方志《岚县志》上有记载：
马铃薯在清道光年间传入岚县……
由于土豆在世界流通才不过四五百年，所以有确切记载的地方并不多，仅有的几个地方，还有些在学术界是有争议的。比如《长安客话》，不少人认为写的东西不是真正的土豆。
在我国，经过农业科学家的用心培育，适合我国甚至是各地的新品处已经很多，不管是外来的还是原产的，现在终成为为农民创造价值的一种作物，这跟一代代的农业人员的努力是分不开的。
而从7000年前被发现，到十五世纪被带出原产地，再到现在的世界各地被普遍种植，这是土豆的必然使命！