不用蟹黄就能做的蟹黄虾仁豆腐，你知道是用什么吗？相信有的朋友定会知道，就是用的咸蛋黄加鸡蛋适量姜末、滴几滴香醋，味道酷似蟹黄，这是素版【赛螃蟹】的食材。
满满的一勺蟹黄，我不曾拥有
今天我们把它用到蟹黄虾仁豆腐里去。做出来的豆腐菜品也是同样鲜美好吃，让人垂涎欲滴，口水真流，喜欢的朋友一起来看看吧，学会这道菜给年三十餐桌上加到菜，定会一扫而光，一口不剩，学它
食材用料:
嫩豆腐一块（400克）、咸蛋黄2个、虾仁50克、姜末少许、小葱、香醋、淀粉水、胡椒粉、盐、油适量
步骤做法：
1、嫩豆腐切2.5cm小方块，锅中烧水，下入嫩豆腐块，加入适量盐，焯水，水开30秒，捞出（豆腐焯水水不要翻动豆腐，加入适量的食盐，豆腐在焯完水会更加有韧劲，在最后煮至时，不烂，保持完整）
2、两个咸鸭蛋黄放入碗中用勺子压碎，小葱洗净切末，待用（咸鸭蛋要选用生的鸭蛋，或者是，袋装的咸鸭蛋，不要选择那种，拨了壳就可以吃的咸鸭蛋）
3、适量的基围虾清洗干净，剥去外壳去除虾线，放入碗中加一点点的淀粉、盐、胡椒粉腌制一下入味，在煮时也会更嫩(虾仁的加入会增加菜品的口感，也会更加的鲜美，搭配着咸蛋黄更加像蟹黄的味道)
4、准备工作做好，开始烹饪，锅中倒油，油热下入咸蛋黄小火翻炒，炒到蛋黄出油，少许冒小泡，即可，加入一碗开水，转大火烧开，焖煮30秒，（此时汤汁翻滚，汤色金黄）
5、就可以放入焯好沥干的嫩豆腐块，腌制好的虾仁，大火焖煮开
6、虾仁煮至变色，尝尝咸淡，可以加入适量的盐、香醋调味，葱白姜末少许放入提色增香，加入淀粉水勾芡，大火收汁7、出锅前撒上葱花末点缀，即可出锅。（汤汁鲜美，虾仁豆腐鲜嫩，拌着米饭，家里的宝贝都能吃一大碗）
1、 豆腐和咸蛋黄的选择在做法里，都有提到，豆腐要选择嫩豆腐哈，不要偷懒，水中加盐焯水。
2、 快出锅时一定要尝尝咸淡，在腌制虾仁时已经放过少许的盐了，咸蛋黄里也含有盐分，所以最后的盐要尝尝，可鲜不可咸。最后的一点点香醋才是点睛之笔。