茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。经过烹饪后的茄子不仅美味可口，而且茄子还具有丰富的营养价值,下面一起来制作它吧。
一、蒜蓉烤茄子
主料：茄子两只 大蒜一头
辅料;生抽两大勺 香醋两大勺 鸡精小半勺 小米椒六只 孜然粉适量 盐、糖少许 油辣子两勺 香菜50克
食用油30ml
制作工艺：
1.挑选胖胖的，肉质丰厚的茄子两只，洗净待用
2.切掉茄子蒂
3.中间横切一刀，把茄子一分为二两长条。
4.用刀子在茄子里面划斜纹，不要切断
5.反方向再划一次，呈十字刀
6.少许盐均匀的撒在划好花刀的茄子上面
7.送进预热好的烤箱
8.上下火200度，烤十五分钟
9.烤茄子时，把大蒜切成蒜末备用
10.锅内放油烧热
11.倒进蒜末炒香
12.放两勺油辣子，我放的是自制拌面酱，味道更甚一筹
13.放少许糖炒匀
14.加适量生抽
15.再放香醋
16.最后放鸡精拌匀关火
17.蒜蓉酱做好，茄子时间差不多也到了
18.从烤箱取出烤脱水的茄子，每一只都用勺子均匀的裹上蒜蓉酱，顺便烤了几个鸡翅
19.送进烤箱继续烤15—20分钟
20.小米椒切小丁，用少许盐拌匀(这步在开始就做好)步骤有点乱了(小米椒忘记拍照，这是以前腌的剁辣椒)
21.20分钟结束，取出，均匀撒上孜然和红辣椒丁，放进烤箱继续烤十分钟取出
22.烤完就制作完成啦
二、小贴士
1、茄子要选择个大饱满的，我这个太长了，品种不是很符合要求，还得从中间切成两段
2、烤的时间长一些茄子才能变软，如果表面的蒜蓉已经烤黄了，最好加盖一层锡纸再继续烤，以免将蒜蓉烤糊
三、茄子的选购
茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜
四、东坡茄子
主料：嫩茄子500克 猪肉馅100克 湿淀粉10克
辅料：色拉油750克 白糖50克 碘盐5克，味精4克 酱油15克 料酒5克 葱姜末各5克 汤100克
制作工艺：
1.茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米
2.炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内
3.勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟
4.把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好