清炒山药是一道清新爽口的家常菜，色泽鲜艳诱人，口味鲜甜爽脆，干燥的秋冬季节吃这样一道菜再适合不过了，一起学起来吧！
准备小半根胡萝卜，改刀切菱形片（先斜切成段，再切片），放入盘中备用。
选取适量干木耳温水泡发，一定要用这种小朵的天然木耳，切忌使用超市那种大朵的鲜木耳，口感上会差很多。
木耳去蒂撕小朵，放入盘中备用。
生姜切细末放入碗中备用。
把配料全部准备齐全之后再来处理山药，一定要相当快速地刮皮、切菱形片，然后放入凉水中隔绝空气防止山药氧化变黑，水中可以加入少量无色酸性物质，比如白醋或者柠檬汁。
起锅烧热油倒入姜末爆香（我个人比较喜欢吃姜，所以姜末准备的比较多，可以适量减少），如果有条件可以选择使用色拉油，颜色接近无色，炒出来更好看。
爆香之后倒入胡萝卜片翻炒，胡萝卜不容易熟所以一定要先下锅。
翻炒1分钟左右就可以加入山药片和木耳了，然后再炒2分钟，直至山药略微变得透明就证明熟了（尝一口也可以辨别出来），可以进行后续调味工作。
因为是清炒所以只放适量食盐和鸡精，然后倒入准备好的水淀粉勾芡，翻炒均匀后就可以出锅了。
常吃山药可以健脾益胃、生津止渴，不过尽量不要焯水，其一是很容易煮过头变成面山药，其二是会破坏山药中的营养物质。
且炒山药要选用体态粗壮、表皮光滑、根须较少的脆山药（不能选择铁棍山药），这样吃起来才爽脆可口。