我终于知道棉花糖要怎么做啦。秘诀就是白砂糖加吉利丁加鸡蛋白，方法挺简单的。
先把这些材料分装好，待会做起来才不会手忙脚乱。
糖粉65克，清水125毫升，玉米糖浆120毫升，清水80毫升，白砂糖200克，玉米淀粉35克，琼脂粉或者吉利丁20克，鸡蛋清120克，盐2克
先把琼脂粉倒入装有125毫升清水的水杯中，搅拌均匀以后放在一边静置备用。
然后开中火加热奶锅，倒入那杯80毫升的清水，继续添加白砂糖，玉米糖浆，保持中火熬糖。
有温度计的话最好插着温度计，以便观察温度。
熬糖的时候我们去打发鸡蛋白。先把蛋白打出鱼眼泡，然后加盐一起打发，把蛋白打到干性发泡。
这个时候糖浆的温度也差不多升到120度了，到120度以后关火。
把滚烫的糖浆倒进蛋白里面，用电动打蛋器打均匀。
刚才用来熬糖的奶锅别急着洗，把已经结成团的琼脂倒进锅里面，加热到融化。
倒进蛋白里面，启动电动打蛋器拌匀，用手摸一下盆壁，感到不烫手就可以停止搅拌了。
把玉米淀粉炒熟备用，准备一个28*28的金盘。
铺上油纸，撒上一层熟玉米淀粉，一层白糖粉。
然后把蛋白糖浆倒进去，用刮刀抹平，然后放在透风的地方让它自然风干3~5小时，在表面撒上玉米淀粉和白糖粉。
用另一块油纸封住表面，翻转取出来，把底层的油纸给撕掉。
刀子抹上黄油，看准了再切，改刀成小方块，记得给边角的地方再裹一点玉米粉，白胖胖的棉花糖做好啦。
你可以把它放在吐司上面做棉花糖烤吐司，也可以用来做牛轧糖和雪华酥，平时作为小零食吃也很不错啊。
