麻油鸭江南名菜，我虽在北方，却特别喜欢麻油鸭的口感，鸭肉紧实，浓油鲜香，非常的美味。好的美食当然要分享给朋友们。
食材清单
鸭子、葱、姜、花椒、八椒、桂皮、香叶、干辣椒、盐、老冰糖、红糖、老抽、生抽、胡椒粉、白芝麻、芝麻油、料酒
制作过程
1、鸭子切块下锅抄水，加少量料酒去腥去血水。
2、锅中烧油，（香料先用水清洗干净晾干）放花椒、八椒、桂皮、香叶、小火炒出香味，再放入姜片、葱段、干辣椒煸炒，待炒出香味时放入鸭块翻炒，加入清水、少量料酒和小葱，大火烧开转小火煮1个时。
3、1小时左右，加盐、老冰糖、红糖、老抽、生抽、胡椒粉、调味。
4、将鸭块盛出入盘，锅中留底汤，加入白芝麻和芝麻油，芝麻油多放些。（麻油鸭重在芝麻油）
5、锅中鸭汤收汁至粘稠，均匀的淋在鸭子上。
小贴士
1、鸭子煸炒前要先抄水，去腥还可以去除鸭油，增加成品口感。2、红辣椒不宜放太多，（推荐2颗）。因为麻油鸭口味甜香，南方名菜。太辣会改变味道。