大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。有一种蔬菜不但具备了菜的特质同时还有肉的特质，用它做的美食可以和肉比香，所以也有“素肉”之称。一说到“素肉”多数人首先想到豆制品，这种蔬菜和豆制品一样富含丰富的营养，它就是蘑菇。今天就和大家分享个家常炸蘑菇的做法，简单一做，比吃肉还过瘾。
油炸食物最需要注意的就是挂浆和火候，这两点其中一点做不好，就会非常影响口感，炸蘑菇也是如此。做炸蘑菇最常遇到的问题就是特别容易炸焦发硬，吃起来不香，应该如何避免这些问题呢？一起来看看小编是怎么做的吧。
炸蘑菇需要准备的食材：蘑菇、鸡蛋、面粉
具体做法：
第一步：把蘑菇去根，手撕成块儿，盆中加适量水，加一勺盐搅拌均匀，把蘑菇放入水中浸泡20分钟，冲洗干净，轻轻挤掉水分，因为蘑菇比较软，浸泡的时候会吸水分。清洗干净后需要再焯水吗？很多人炸蘑菇有焯水的习惯，认为这样会熟的更快，不容易炸糊。其实完全没必要，焯水后的蘑菇口感偏软，吃起来不香脆，不如直接炸的好吃，我从来不焯水，大家有焯水的习惯吗？
第二步：是关系到蘑菇是否好吃的关键一步，调面糊，也就是挂浆用的食材。有的人会直接下锅炸，这样做的口感偏干，并且非常吸油，吃起来又硬又腻。有的人会裹淀粉下锅炸，淀粉确实能增加酥脆感，但是用淀粉表面特别容易炸黑。最好用的就是面粉了，取一个碗，加一勺面粉，打入三个母鸡蛋，一小勺盐，一小勺椒盐，搅拌成稀面糊，静置5分钟醒发一会儿，让面粉和蛋液完全融合在一起，这样挂浆的时候就比较均匀了，也不容易掉渣，静置一会儿很重要的。
第三步：锅内倒入多一些的食用油，油温5成热的时候关火，把蘑菇裹一层面糊放入锅中，放满后再次开小火慢炸。一边炸一边用勺子沿着锅边轻轻转动，让其受热均匀，炸至两面金黄控油捞出装盘，色香味俱全的炸蘑菇就做好了，香酥可口，大人孩子都爱吃。
这样做的炸蘑菇外酥里嫩，香而不腻，过年家宴不能少的美味素菜，必须要收藏呀。最后来个小总结：1、蘑菇清洗干净挤净水分不需要焯水的。2、不能直接下锅炸也不能用淀粉挂糊，用面粉和鸡蛋液调糊最完美。3、油温烧至5成热要先关火再放入蘑菇，以防炸糊。4、全程要小火慢炸，蘑菇很容易熟的，看到两面金黄立马捞出。只要注意这4点，保证炸蘑菇比肉还要好吃