1.糖心蛋的定义
什么是糖心蛋？糖心蛋其实就是清水煮蛋，蛋黄没有煮熟透，呈粘稠的粥状。这也许是
煮鸡蛋的最高境界吧？就如形容武术的最高境界一样，似熟未熟，火候要恰到好处。
2.糖心蛋的好处和坏处
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，氨基酸。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。除此之外，鸡蛋还含有大量的微量元素，比如磷，锌，铁等。这些微量元素在蛋熟透后会被破坏，这正是很多人喜欢和追捧糖心蛋的原因。
没煮熟的糖心蛋，有可能含有细菌和寄生虫，比如鸡蛋中的沙门氏菌很有可能没有被完全杀掉，沙门氏菌主要存在未煮熟的肉、蛋等食物中，食用较多含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、消化系统不适等症状。
综合以上两者，我们可以得到一个结论：偶尔吃一两次，是没有问题的，但是，长期，大量的吃糖心蛋还是弊大于利的，对身体健康可能会带来不利影响，所以建议还是不要经常吃糖心蛋。
3.市面上有一种无菌鸡蛋，宣称能够生吃，那么这种鸡蛋真的是无菌的吗？
无菌蛋是经过巴士杀菌法来进行过消毒的鸡蛋，从一开始就受到严格的控制和处理，因此所含有的有害细菌很少，是能够生吃的。但并不是所有的菌都被杀灭掉了，有一些细菌是巴士杀菌法所不能杀灭的，所以无菌蛋并不是没有细菌，只是相对于普通蛋来说细菌比较少罢了。而因为无菌蛋杀过菌，里面的有害细菌全部被消灭干净，因此保质期非常短，每一只鸡蛋的身上都会有标签，标明可食用日期，过上个三、五天，蛋就不能生吃了。
所以，无菌蛋一定要看生产日期和保质期，过期了就不能称之为无菌蛋了。
4.糖心鸡蛋的正宗做法，详细步骤：
食材：
配料：
第一步：选用新鲜的无菌鸡蛋。
在鸡蛋的气室位置，用铁钉打一个小孔。
鸡蛋的气室在哪里？如下图
气室全部打孔完毕后，我们就开始煮鸡蛋了，那么，问题来了，
糖心蛋到底是冷水下锅还是开水下锅？
答案是冷水下锅，为什么呢？因为冷水下锅能较好地把握鸡蛋的成熟度，如果水开了再下锅，这样的鸡蛋一放到水中就容易破裂，这下懂了吧，无论是煮糖心蛋还是煮白水蛋，都是冷水下锅更好，这样煮出来的鸡蛋一是煮得熟，煮得透，二是鸡蛋不会破裂。
鸡蛋冷水下锅，开大火煮。第二个问题，我们是煮糖心蛋，糖心蛋要做到蛋黄没有煮熟透，呈粘稠的粥状或者说能够流动的状态，煮多长的时间最好？
答案是7-8分钟最好。
大火煮7-8分钟后，立即把鸡蛋捞出，过一遍凉水。过凉水目的是什么？
一是尽快让鸡蛋冷却，二是过凉水的目的是蛋壳更好剥。
浸泡两分钟后，小心的把鸡蛋剥壳，为什么要说小心呢？因为这个时候鸡蛋很软，不小心就会把鸡蛋剥坏掉。
糖心蛋到这一步，是不是就大功告成了呢？不是的，只能说，革命事业成功了一大半，还有一个步骤，就可以完美收工了，这个步骤就是糖心蛋的秘制酱料的调制。
酱料的制作：
保鲜盒中倒入500克清水，加一大勺陈醋，一大勺老抽，一大勺蒸鱼豉油，一大勺红糖，
用勺子充分搅匀化开。
把刚才剥壳的鸡蛋放入料汁里面
盖上盖子，密封，放入冰箱冷藏3-5个小时，让鸡蛋更入味。
5个小时后，把它取出来。糖心蛋就正式完成了所有的步骤了。
现在是见证奇迹的时候，用棉线或者小刀切开，让人馋涎欲滴撒的糖心鸡蛋就做好了，
非常美味，看一眼你就会爱上的。
最后，我们总结一下：
1.糖心蛋说到底还是没有煮熟的鸡蛋，所以，不适宜大量长期食用。
2.煮糖心蛋最好用非常正规的无菌蛋制作。
3.糖心蛋煮的时间是7-8分钟，冷水下锅。
只要掌握这个关键点，糖心蛋没有不成功的，百分之百零失败。喜欢的收藏起来，回家试试。
