凉拌莲藕是我家最喜欢的开胃菜，吃起来色泽青绿，色泽暗黑，开胃解腻，最适宜不过了。
以莲根为主要食材，配以葱姜、白醋等辅助材料，简单、清淡，今天把这道菜的详细做法分享给大家，
一、凉拌藕片烹饪小技巧：
1.选择莲藕的时候，一定要选择两头封闭着的，这样的莲藕里面会非常干净，没有泥土。
2.做凉拌莲藕，一定要选择藕尖部分，这样吃起来会更脆。
3.放白醋浸泡莲藕的目的呢，是为了防止藕片氧化变黑，影响食欲。
二、在家做的凉拌藕片怎么做
做法一、凉拌藕片的烹饪方法
1、材料：鲜藕1节、白醋3大勺、白糖2大勺、姜1小块、大蒜2瓣、干红辣椒2个、盐1 勺、香葱1根、香油少许、鸡精少许。
2、干辣椒提前用热水泡软。
3、不锈钢锅倒入纯净水，不能用铁锅，藕去皮洗净，切成片。
4、不等水开，藕片下锅。
5、水热后藕片由白色变半透明，立刻捞出放进凉水里过凉(纯净水)。
6、辣椒，香葱切小圈，蒜瓣，姜切碎。
7、藕片控干水分，加入盐1小勺，用手颠盆拌匀(不要用筷子，藕片容易断)。
8、加入白醋。加入糖，颠匀。
9、最后加入蒜末，姜末，辣椒圈，香葱圈颠拌均匀即可。
做法二、 制作凉拌藕片的方法
1、原料：藕、大蒜，小葱，芝麻油，鸡精，酱油，醋，辣椒。
2、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。
3、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋(最好是白醋)，藕就不会变黑了。
4、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。
5、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。
6、倒入适量的酱油，倒入适量的芝麻油，倒入适量的辣椒油，倒入适量的陈醋，加入适量鸡精搅拌均匀即可。
做法三、在家里怎么做凉拌藕片好吃
1、材料：莲藕一根，刮皮切片、葱，姜，蒜各一勺，切碎生抽，醋，油少许、辣椒粉，花椒粉，盐，糖适量。
2、烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过，不要太久，否则不脆;
3、捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，码上葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，盐;
4、将油烧热，浇在上面，油的量可以多一些，要把调料浇透;
5、加入糖，生抽和醋;
6、拌匀即可。
三、凉拌藕片的家常烹饪窍门：
1：藕片要尽量切得很薄，这样焯水的时间缩短，能更好的保证藕片的清脆。
2：焯好水以后投入冰水中的藕片会更脆，我考虑孩子的饮食，所以放入凉白开中。
3：浇油的时候，油一定要够热，泼在藕片上会有响声才行，这样才能浇出蒜、葱和干红椒的香味。