葱爆海螺片具体做法：
步骤一：首先去海鲜市场一定要选购“鲜活”的新鲜海螺，最好是大一点的，这样肉多吃起来过瘾，然后记住一定不要先将海螺直接下水煮熟，这样做是错误的，会影响菜的味道。正确的方法是，用菜刀将海螺壳拍碎。然后再用手揪出螺肉，接着再用菜刀将海螺肉片成薄片。全部片好之后加入适量的面粉，然后用手抓匀这样可以将海螺肉身上的黏液粘下来。
步骤二：接下来再用清水清洗一遍就可以了。锅中倒入适量的清水，加入一勺食用盐，一勺食用油调一个底味，然后将提前切好的芹菜段下入锅中煮一会。
步骤三：芹菜段大概大火煮5分钟即可捞出，然后倒入一大勺料酒，这样可以去除掉海螺肉的鯹味。接着将刚刚清洗干净的海螺肉片下入锅中，快速的煮10秒钟即可捞出，由于之前片的海螺肉比较薄，所以大火开锅之后下入锅中，不需要煮太久，这样就可以保持住食材最新鲜的味道和脆嫩的口感了。
步骤四：将煮好的芹菜段摆盘进入盘中，然后再将海螺肉片放进去，放上之前提前切好的葱丝青红椒细丝，接着再淋上一层滚开的熟油，一下子香味就出来了，但是要想好吃味道更鲜美，一定要再在菜肴中，倒入一点白灼汁，这样一道完美的葱爆海螺肉片，就完成了。
这样做的葱爆海螺片，不仅口感脆嫩，而且味道十分鲜美，最大限度地保留了海鲜最原本的味道，吃上一口：脆嫩鲜甜，好吃极了！
烹饪小贴士：
1：葱爆海螺，在改刀的时候，记得不要将海螺肉切地太厚，最好的薄一些，这样在汤煮的过程中，更容易熟，同时吃的时候，口感与味道更佳，更容易入味。
2：在清理海螺身上的黏液的时候，面粉不需要放太多，适量即可，重要的是一定要抓拌的时间久一点，这样可以让面粉吸附点海螺肉上面的黏液，而后再用清水冲洗，就可以将海螺身上自带的脏东西全部清洗干净了。
3：在去腥的这一步上很关键，首先是锅中的水温，一定要大火烧开，滚开的那种，然后提前倒入一勺料酒，最后再下入海螺肉片，汤煮也不需要过长时间，仅需10秒钟即可。
