提起“猪下水”，你想到的是哪些部位？是大肠、小肠还是猪肚？
但其实，因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。所谓的“猪下水”，就是杀猪后非净肉且常有异味“不堪食用”的部分，如心肝脾肺肾肠等非“肉”的内脏，更广义上的“猪下水”还包括猪尾、猪耳、猪嘴、猪蹄等几乎没有净肉的部分。
例如猪耳朵，猪耳朵也属于“猪下水”中的一种，也是非常受大家喜爱的一种食材。在现代饮食中，大多数人比较喜欢用来卤煮或者凉拌，特别是在喝酒的时候，一口酒配上一片咔滋香脆的猪耳朵，那滋味别提有多喜人了。那么“猪下水”到底包含哪些部位呢？它们又能做成哪些美食，你知道吗？
猪拱嘴
猪嘴，俗称拱嘴儿，其质地丰腴而光滑，外层覆盖着丰富胶质，里面隐藏着一小片嫩瘦肉，既可直接卤制后畅快啃食，也可切成片后与辣椒一同翻炒。虽然外观略显奇特，但一口咬下，滋味鲜美，油润多汁，令人沉浸在美味的享受中。
猪耳朵
相对于丰腴的拱嘴儿，猪耳朵则更为清爽。它被薄薄的嫩滑外皮包裹着，里面含有耳脆骨，卤制后切成薄片，可作为美味的零食，嘎吱嘎吱地享用，不会感到油腻。将猪耳朵白水煮熟，切片后与酱油、醋和辣椒油一起凉拌，也十分美味，常见于宴会的凉菜之中。
猪脸肉
将猪头割去嘴巴、切下耳朵，连肥嘟嘟的猪脸肉也不能浪费。处理干净的猪脸肉切成薄片后，可以进行辣炒，口感类似拱嘴儿。若是将整块处理干净的猪脸肉与酱料一同焖熟，就制成了齐齐哈尔市的特色名菜——扒猪头。这道菜烹饪后，酱香四溢，肉质软嫩，回味无穷，堪称美味佳肴。
猪脑花
一颗丰满的猪头，吃掉外层后，发现内部也蕴藏着不少美味。敲开头盖骨，露出粉色的一大块猪脑花。猪脑花的口感极为嫩，颤巍巍地一小块，宛如嫩豆腐般细腻，但又多了一份滑腻感，这正是其特有的高脂肪、高胆固醇的特殊风味。猪脑花常见于火锅桌上，也能在冒菜碗里或烧烤架上展现独特风采。无论身处何地，这份细腻口感都是不可或缺的美味之选。
猪天梯
大家可能对猪天梯这个部位比较陌生，其实它就是猪嘴里的粉色上颚。在四川，把猪天梯也叫猪牙花，是四川火锅中常见的食材之一。牙花煮久不失嫩，往往刚放入锅中就开始翻滚。在红油汤底中翻滚了好一阵子，牙花变成了洁白脆嫩的肉花，形似鱿鱼花，但口感更为脆嫩、有嚼劲。吃其他菜的时候，随意夹上一两块，清爽脆嫩的口感恰到好处，可以舒缓口腔的油腻感。
猪舌头
猪舌，又俗称口条，经卤制是最简单而美味的处理方式。整条猪舌经过卤制后趁热食用，舌肉鲜嫩多汁。若将卤好的猪舌冷藏后再品尝，呈现出另一番独特口感，肉质更为紧实，柔嫩却又脆韧，令人欲罢不能。另外，也可以将猪舌进行白煮，切成薄片后凉拌。猪舌肉柔嫩中带有脆韧感，肌肉饱满，每一口都充满丰富的肉质感。脂肪均匀分布，散发出十足香气，让人难以抗拒，沉醉于这美味之中。
猪大肚
沿着舌根往下，就能感到猪胃的存在，通常我们所说的猪肚就是指这部分。为了区别于被称为猪小肚的膀胱，人们也称其为猪大肚。
猪肚有多种烹饪方式，可以塞入香料与老鸡一同炖上几个小时，再撒上丰富的胡椒，这样制作的胡椒猪肚鸡鲜美又略带辛辣。将猪肚切成条状，与蒜、青笋、火腿、鱿鱼花一同烧熟，便成了香辣可口的川菜馆特色菜品——清烧肚条。若是水煮后，再切成细丝进行凉拌，便成为麻辣下饭的美味凉拌肚丝。
猪小肠
小肠内装着食糜，因此没有特别的异味，经过适当处理的小肠具有软糯的口感，因而被称为粉肠。利用小肠制作的菜肴中，最著名的当属北京的小肠卤煮，其咸香四溢，口感糯软，令人陶醉。
猪大肠
小肠过了一段就进入了猪大肠，相较于小肠，猪大肠的口感更加丰富多彩。然而，由于处理的内容物较为重口，大肠带有明显的异味。即便经过仔细清理，这种异味让很多人望而却步。但恰当烹饪后，猪大肠也能展现出十分美味的一面。
猪心
心脏因为需要时刻跳动，所以其肌肉强劲有力，这也使得它卤制后口感十分有嚼劲。一口咬下，肉汁丰厚，口感强劲有力，相比常见的猪肉更为精瘦。将心脏切成薄片后凉拌，也展现出非常美味的一面，薄片浸透了酱汁，香气扑鼻，味道辛辣。在南方，人们更倾向于将心脏用来煲汤，搭配枸杞、红枣、党参等食材，煲制出的汤清味香，非常滋补。
猪心管
谈及猪心，自然也要联想到与之相连的心管。这些短粗的血管处理后就成了火锅常见的黄喉，经久煮炖仍然保持着爽脆的口感，是很多火锅爱好者的首选食材。
猪肝
猪肝有着独特的口感，柔软嫩滑，切片后可用高火爆炒，呈现出细腻的口感，淋上一层芡汁后更显滑腻入味。在北京的名菜炒肝中，就常用猪肝为主要食材，通过丰富的蒜和淀粉芡汁调味，味道浓郁浓稠，搭配天津的包子，简直是美味绝配。
然而，猪肝很容易变老，稍微炒得时间过长就会变得干巴又粉状，影响口感。奇妙的是，经过腌制和熏烤的腊猪肝却十分美味，入口即化。更令人惊艳的是腌制时加入肥肉制成的腊猪肝肉，脂肪的香气与猪肝的滑腻口感完美融合，软嫩与干香交相辉映，实在是绝妙的美味。
猪肺
猪肺质地疏松，富含许多微小孔隙。当卤制时，能吸收汤汁，使得每一口都柔嫩多汁。咀嚼间，偶遇脆嫩的血管，丰富了口感。南方地区则偏爱用猪肺来煲汤，因为猪肺的特质适合煲制汤品。
猪腰子
猪腰子本身带有浓重的腥味，然而，经过巧妙的切割和高温爆炒后，它变得软嫩且充满鲜香。用小火烧烤再撒上厚厚的孜然和辣椒，味道香辣诱人。切成薄片后，成为火锅中常见的大刀腰片。将薄薄的一片投入红油锅中，迅速滚熟，蘸一蘸蒜蓉香油，麻辣的味道掩盖了异味，只留下软嫩微脆的口感在口中徘徊，令人回味无穷。
猪小肚
之前我们提及了猪大肚，自然不能忽略猪小肚。与猪大肚相似，猪小肚因其时常的收缩与扩大，烹熟后也充满了嚼劲。哈尔滨的独特风味小吃松仁小肚便以小肚、猪肉和松子仁为制作材料，制成了圆滚滚、棕红发亮的美食，看上去十分诱人。食用时切成片，散发着清香诱人的气息，口感弹软耐嚼，美味无比。
