说起粤菜，都知道是我国八大菜系之一。粤菜系由广州菜、客家菜和潮州菜三种地方风味组成，以广州菜为代表，有”食在广州，味在潮州，厨出凤城“之说。
粤菜的特点主要是清和鲜，所谓“清”，是指味清；所谓“鲜”，是指鲜活。在烹饪上，少用辣椒等辛辣性佐料，一般只用少量姜、葱、蒜头做”料头“，追求的食材本味，清鲜味。
粤菜的美味，除去新鲜食材的讲究之外，对于幕后的调味料也是至关重要的。粤菜的调味料十分丰富的，但粤菜的调味料多而不杂，精而不乱，从不喧宾夺主，而是致力于凸显食材的本味，最终达到锦上添花的效果。
谈及粤菜调味品，不可不提潮汕沙茶酱。沙茶酱原本是印度尼西亚的一种风味食品，所用的调料味道辛辣，传入潮汕后，沙茶酱逐渐演化为一种微辣、咸鲜的调味品。潮汕沙茶酱，香而不辣，略带甜味。用酱拌面，味道尤其鲜美；将沙茶酱与鱼、肉菜等煎炒，可助香提味；在各式火锅中以沙茶酱为蘸料，亦能起到增香、增鲜之功。
鱼露又称鱼酱油，是潮汕地区的一种常见调味品。它的味道主要是分为鲜味和咸味，潮汕菜将它用作水产的调味品。鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色。将煎好的蚝仔烙，蘸上少许鱼露，一口咬去，满口鲜香，回味无穷。
柱候酱是广东佛山的特色产品之一，是在嘉庆年间由厨师梁柱候创制而成，因此酱料也是以他的名字来命名。柱候酱的主要原料为大豆和面粉，在制作过程中加入了一些蒜蓉、生抽、白糖、食油、八角粉等，使得它的味道及其特别。
柱候酱主要就是用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物了，比较著名的菜品有：柱候牛腩萝卜、柱候鸡、柱候酱猪手等。柱候酱还可用于佐各种食物，尤其是烧烤、海鲜等食用。可提升食物的口感，令食物更加鲜美
柱候酱焖萝卜牛腩
XO酱先出现于20世纪80年代香港一些高级酒家，并于90年代开始普及化。XO酱的制作采用了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等材料。
XO酱的使用方法千变万化，既可作为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等，堪称酱料中的XO。
鲍汁是发制鲍鱼时所得到的原汁，具有油焖爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。但由于现在市面上的所需量比较大，便转由母鸡、猪蹄膀、金华火腿、干贝、海米等食材所熬制。将鲍汁淋在饭上便是广东有名的吃法“鲍汁捞饭"，或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。
鲍汁捞饭
看完这些介绍，你对粤菜是否有了更进一步的了解呢？