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第1点看颜色
在购买虾皮的时候您可以看到有一些发白，有一些颜色金黄，还有一些半透明有一点微黄，这三种虾皮该如何选择呢？很多商家为了让虾皮看起来更干净，都会选择用药物漂白，这样经过漂白的虾皮。它的保质期时间会大大延长，但同时里面也会残留很多的防腐剂，而颜色过于深的虾皮，最好也不要选择，这样的虾皮，很多都是被熏过的，而用来熏虾皮的这种物质就是一种保鲜防腐的药物，真正的日晒虾皮，颜色微微有些发黄，看起来有点半透明，并不会太黄，也不会太白，如果发现虾皮的颜色异常，最好不要购买。
第2点摸手感
真正的新鲜日晒虾皮摸起来比较干爽，基本上不会有潮湿的感觉，如果虾皮摸起来潮湿或发黏或摸起来比较软，这样的虾皮最好不要选择。
①这种虾皮水分较多会比较压秤，购买的时候会不划算
②这样的虾皮里面水分含量较高，保存的时候就特别容易腐坏变质
③这样的虾皮有可能是被水泡过的，口感和味道都会大大降低，也没有什么鲜味
第3点闻味道
日晒虾皮会有淡淡的海腥味，但更多的是虾皮本身的鲜味，如果质量不好或已经发生腐坏变质的虾皮，闻起来会有非常刺鼻的腥味，而且腥味较大甚至会出现臭味和异味，这样的虾皮千万不要购买。
第4点看状态
虾皮拿在手里，您可以仔细观察一下，如果比较完整有头有尾，中间身子没有断裂，这样的虾皮品质较好，如果发现虾皮个小散碎甚至有，很多都是断裂的或者碎掉的虾皮，这样的就不太好，甚至是被冻过的，才会出现这种散碎的状态。
第5点要配料表
很多的日晒虾皮配料表是只有虾皮，没有任何其他的添加剂或者防腐剂，而有一些虾皮里面不仅含有盐分，还有很多其他的香料和配料，甚至还有一些防腐剂的成分，这样的虾皮买回家给老人和孩子吃非常不好。
而且最好是买有正规包装正规生产厂家有保质期的虾皮，尽量不要去农贸市场买散装虾皮，散装虾皮即使是装在柜子里或袋子里，也难免在打开的时候接触空气落入灰尘 而且带着密封效果不好，或直接存放在玻璃柜内这样的虾皮保质时间就要大大缩短。
虾皮买回家之后，我们应该如何去食用呢？如果您买的是超市真空包装的虾皮，可以直接在炝锅的时候放进锅中，如果是买的散装称重的，建议您在下锅之前将虾皮用清水清洗一下。这样更加干净卫生。
下面和您分享三款虾皮非常好吃又特别营养的做法。
第1种代替鸡精，把虾皮放在砂锅内，用微弱的小火慢慢烘炒，不放油不放盐，将其炒干炒酥，炒好之后将其晾凉，放入破壁机中打成粉，这样的虾皮粉味道非常新鲜，平时炒菜的时候当做鸡精来使用，味道鲜美，而且没有任何添加剂。
第2种可以用来做虾皮炸酱面，起锅烧油后将虾皮，葱，姜末一起放入油锅中，煎炸到虾皮焦黄之后放入10勺生抽酱油，把酱油煮至沸腾之后关火盛出，这样的虾皮,炸酱用来拌面，味道鲜香。钙质丰富，营养又好吃。
第3种非常适合春季，正在长个的孩子。准备豆腐切成厚片，切好之后将豆腐两面蘸好鸡蛋液，再把两面都粘上虾皮之后放在平底锅中，小火慢慢煎，将豆腐虾皮和蛋液完全煎至成熟。出锅之后撒上一些椒盐粉或者烧烤料即可食用。这样做的虾皮煎豆腐外焦里嫩。营养好吃，味道鲜香。
