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西餐牛排的种类及食用技巧!

100次浏览     发布时间:2024-10-15 08:51:45    


1. 菲力(Fillet):最细嫩的口感


如果想要得到最细腻的口感,那就要选用菲力,这是牛脊身上最嫩的肉,几乎不含肥膘,煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。在口感上,菲力能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。2. 西冷(Sirloin):韧度超强的口感


西冷是牛外脊,含有一定数量的肥油,在肉的外延会有一圈白色的肉筋,总体口感韧度超强,肉质虽硬,但更有嚼头。这种材质的肉千万不能煎熟,以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。 西冷是牛排老饕们的最爱,因为其具有天然丰富的风味,享用时不要加入任何酱汁,吃起来带有少许甜甜的血丝,每切下一块肉来,要注意带一些白色的肉筋,咀嚼时,能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。

3. 肋眼(Rib-Eye):筋肉焦脆的口感


即使胃口不好,也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效,此牛排选自牛靠近胸部的肋肌,由于此部分很少运动到,所以肉质很嫩而大理石纹路较多,并且分布均匀,肥肉与瘦肉兼而有之,这种牛排非常适合煎制成全熟状态,牛肉煎熟后收缩,会与骨头部分自然分离,此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感,味道更香,足够令人食欲大开。 不过,喜欢肥肉的人不太适合食用此牛排,建议吃的时候不要加任何酱汁。4. T骨(T-Bone):细嫩且劲道的双重口感


T骨是美国人非常偏爱的牛排,由西冷与一小部分的菲力组合而成,中间则有一丁字形的骨头,同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。 烧烤是烹调此牛排的最佳方式,享用时最好不要加入任何酱汁,即使要加,也少加一些。

5. 安格斯(Angus):另类之选


当然,如果你立志成为牛排爱好者,还可以去尝试有名的安格斯牛排。 安格斯是世界著名的肉牛品种,用前腰脊肉部位制成的纽约客牛排,肉质与西冷接近,大理石花纹分布均匀,但肉质略粗,唯有不超过七分熟的程度,才能充分享受纽约客带来的嚼感。6. 和牛(Wagyu):最贵的牛排


日本神户的和牛牛排大概是最贵的牛排,它用优良水质和啤酒渣喂养,并且佐以按摩、音乐养育法,牛排的大理石油脂花纹分布非常均匀,咀嚼起来口感滑嫩,是最高级的牛排之一,这种牛排,随便煎一下就可以入口,品味到一种丰腴的快感。

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