0. 紫薯去皮后冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分，切成滚刀块
1. 锅中放油热至七八成热（可以放进一小块紫薯，看到气泡变的少页均匀即可）加入紫薯块，中火炸至表面颜色变深，捞出，等油再次烧至七八成热再放进油锅中炸半分钟，捞出控油。
2. 锅里留少量的油加入白糖，小火熬化，不停搅动，看到糖色变成深红加入紫薯块，关火，翻匀。
小贴士：
想要吃脆脆的紫薯就炸久一点，口感就像薯角一样哦1）这个做法可以推广到很多别的菜肴，比如拔丝香蕉，拔丝地瓜之类的。要注意的是，拔丝的东西本身需要能成形，比如苹果 山药，像香蕉一类的食物遇热很容易化掉的话就需要进行预处理，即用淀粉裹一下放到油锅里炸，这样在下步的处理中就不容易化了。2）锅烧热后放油，油烧热后放糖，防止热油溅出烫伤。3）等到锅里的糖在油里化开并冒泡时就可以将拔丝的东西倒入锅内，并迅速搅拌开，并保证每块食物上都能涂上油糖混合物。4）在做的时候火不能停，等食物也热了的时候起锅盛出后可以关火。5）油糖按1：1的放入，量的多少需要自己衡量。