猪耳朵配辣椒最好吃，辣椒可以给猪耳朵提鲜提香又去腥，吃上一口这味十足香。
猪耳朵买时让老板用电烧烧掉毛毛，处理好，回来直接用水浸泡15分钟左右泡出血水，再用刷子刷刷，用清水洗干净。
冷水入锅，加生姜片料酒先煮开撇去浮沫，再加八角桂皮香叶花椒草果等卤料，然后倒老抽生抽白糖，盖上盖子中火卤40分钟左右。
卤好的猪耳朵其实可以直接吃的，如果想要吃另一种味道，那就和辣椒一起炒真的美味。
起锅热油，先把蒜碎爆香，再加辣椒炒香断生，然后加猪耳朵大火翻炒片刻，倒入生抽盐调味翻炒一下，一道辣香味十足的辣椒炒猪耳朵就出锅了，口感不腥不腻，一顿两碗米饭都不够吃，超级下饭菜。