天冷了，多吃些牛羊肉暖暖身，很有必要噢。今天潮爸买了新鲜的羊腩和胡萝卜，给大家做一道经典的传统菜：红烧羊腩。噢对了，还加了点特殊的食材：马蹄，这玩意儿跟羊腩也是绝配，来来来，咱们二话不说，直接入主题。
很多好友会问，新鲜羊腩不好买吧？其实不然，提前一天跟商贩预定，扔十块订金给他，保证第二天拿到最新鲜的。这一到冬天，各大批发市场有的是牛羊肉。说到羊腩属于哪个部位？还真特意问过，就是跟羊排连接的部分，肉质肥瘦相间，非常适合拿来清炖或者红烧。
看看，新鲜的羊腩真是漂亮，把它斩成小块，然后清洗干净，准备焯水。注意：羊肉膻味儿较大，焯水环节是必不可少的。
冷水入锅，加较多的花椒粒\少许料酒或高度白酒去腥，然后大火煮沸后再煮几分钟，待羊腩表面无血水渗出，捞出备用。注意要把煮出来的所有浮沫撇去。
下面就是焯好水的羊腩，漂亮吧。
准备配菜就很简单了，新鲜马蹄是重点，胡萝卜削皮洗净后切成滚刀块，再切一些大蒜段备用。
姜片要多准备一些，最好是保留姜皮，这对羊肉去腥很有作用。
锅烧到足够热，转中小火，少倒一点点油，把沥干水的羊腩下锅煸炒，炒到表皮微焦，肉质紧缩，随后把姜片下锅煸出浓郁香味儿。
姜片煸香后把蒜粒也下锅煸香，然后加入适量料酒。
保持中小火，加入适量老抽、白糖炒匀上色。
随后加入没过羊腩的开水，转最大火力炖煮，这个过程中依次加入十三香、少许盐、生抽和蚝油调味。
大火煮沸，撇去浮沫和浮油，盖上锅盖，中小火慢慢炖着······
约40分钟后，转大火再次煮沸，把浮油撇去，马蹄可以下锅了。
以下重要步骤：马蹄下锅后，转小火，敞开锅盖晾几分钟，此时会有不少浮油凝固，再次将其撇干净（吃羊肉，尽量少油，这对身体健康有利）。然后大火煮开，再盖上锅盖，转中小火慢炖。
马蹄下锅后再炖40分钟左右，再次转大火煮沸，把胡萝卜和大蒜白下锅，继续盖上锅盖转中大火煮几分钟。
注意几分钟后掀开锅盖看看，当胡萝卜微微变软时，马上转成最大火力，进入收汁模式。收汁完成前把大蒜叶下锅炒匀即可（根据潮爸经验，从胡萝卜下锅到收汁完成、出锅，也就炖个十几分钟）。
完美搞定！！！还是回到之前说的那段话，冬季偶尔吃吃羊肉，暖身又滋补。这可是传统的食疗菜噢。需要注意的是，羊肉虽好，也不要过于频繁去吃，毕竟咱们身处南方，不比塞外或极寒之地，吃太多了容易燥热上火。
